善于学习、大胆尝试、改变现状 侯日新
作者:陈逊炼 来源:暨大分店 日期:2016-07-15 17:49 浏览次数:1313  原创 

年初,侯店长外出参观学习,看到水果拼盘适合校园店学生需求。于是把这个想法分享给生鲜区员工,同时教他们怎么做,刚开始做的时候,员工意见大,说没时间做这些,还说卖不了,他就带头每天上午在生鲜区制作水果拼盘,刚开始做了10多盒,每盒标价20,次日回来发现真的卖不了几盒,还有很多摆在冰柜上,员工不舍得丢掉,他将水果拼盆拿到加工间给生鲜区的员工吃,员工都说不吃,是昨天的坏了,试想员工都不想的东西,顾客会吃吗?他心里清楚肯定隔夜的水果会坏,只是想将道理说给员工听,做拼盆一定要新鲜,不能有隔夜的,且当天做的时候一定要用没有质量问题的水果来加工,他打了一张”新鲜水果拼盆,决不销售隔夜的”POP,但也是卖不了多少,每天丢的也很多,但他没有放弃,尝试着做5元和10元拼盆, 5元的主要用西瓜,10元的主要用哈密瓜、特小凤、黄皮香瓜、番石榴等,15元的主要用哈密瓜、菠萝、火龙果、提子、圣女果、奇异果等,这些加工的水果毛利都比较可观,就这样,他一直在生鲜区坚持做了近一个月,他每天跟生鲜员工分享昨天的收获和需要改进的地方,教会了员工各种水果拼盆的制作方法,现在基本上都是生鲜员工自己制作,而且愈做愈好,深受学生喜爱。功夫不负有心人。水果拼盘销量从每天100多元慢慢做到了500多元一天,最高的时候做到了2000多元一天,近几个月来,暨大店水果销售同比增长50%以上,毛利同比增长30%以上。

 

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